Yndlingskage på video og hej!

Hej alle kageglade, der kommer her forbi!

Det er ikke mange opskrifter, der er blevet delt på denne side siden november sidste år. Jeg må indrømme, at jeg lavede Denkageglade.dk sidste forår, da jeg havde en masse fritid, som jeg ikke helt vidste, hvad jeg skulle bruge til (og når jeg har det sådan, så finder jeg på små hjemmelavede projekter i form af hjemmesider). Nu ser situationen lidt anderledes ud, og jeg synes ikke helt, at jeg kan finde tid til at holde en kageblog ved lige. Eller måske har jeg valgt at bruge mine kræfter andre steder og accepteret, at rigtigt mange dygtige blogger-damer gør det med en (kage)opskriftsblog en million gange bedre end mig (som for eksempel Ditte fra The Food Club, Chokolade-Anne og Cecilia fra Copenhagencakes). Alle sammen har jeg været så heldig at lære at kende i den virkelige verden – gennem denne blog og Instagram – og det er nok dét, der er allersjovest ved alle de ting, man gør på rundt omkring på virtuelle medier; de søde og dygtige mennesker, man møder på sin vej.

Selvom der ikke bruges mange kræfter på denne side for tiden, så er det stadig dejligt at høre, når nogle har brugt en opskrift og har nydt en god kage. Forleden fortalte min kæreste, at hans veninde havde sendt et link på denne blog til sin bedstefar, der er stor fan af cheesecakes. Han havde lavet en af ‘mine’ opskrifter og fortalt, at det var den bedste cheesecake, han nogensinde havde smagt. Efterfølgende havde han printet alle mine opskrifter ud og gemt dem. Dét synes jeg altså er ret fint, og så fik jeg jo helt dårlig samvittig over manglen på nye kager.. Meeen, jeg bager jo stadig en gang imellem, og hvis man har lyst, kan man se de søde sager på min Instagram: nana_ha.

Og så til videoen; for nylig kontaktede Ditlev og Tobias fra Æter Agenter mig, fordi de gerne ville lave nogle videoer med mad/kager og livsstil som omdrejningspunkt. En søndag formiddag kom de så hjem til mig, og jeg lavede min yndlingskage; citrontærte med marengs. Kamera-lamperne varmede, og det var en smule grænseoverskridende at have et kamera på sig, mens mørdej og marengs rodede på spisebordet. Men resultatet er blevet meget fint, og de er virkelig dygtige til dét, de gør!

Cheesecake med blåbær og lime

cheesecakemedblåbær

Cheesecakes er altid gode, og denne er ingen undtagelse. Opskriften er inspireret af Gane & Gaffels her med et par små justeringer. Jeg brugte blandt andet en del flere nødder og mandler i bunden, så den blev næsten Christianshavnerkage-agtig (derfor kræver denne bund, at man er glad for nødder og crunch. Hvis man er, så er den genial!). Kagen er dejligt nem, og den kan forberedes om morgenen, sættes på køl og være klar til eftermiddag/aften. Den skal ikke bages, men hvis man har travlt, så kan den sagtens ryge i fryseren en times tid og derefter tøes op i køleskabet. Tag den ud af køleskabet lige før den skal spises – cheesecakes er altså bedst kolde!

CHEESECAKE MED BLÅBÆR OG LIME

Cirka 6-8 personer, 1 stor springform

Ingredienser

Bund

  • Cirka 5-6 Digestive-kiks
  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnødder
  • 100 g smør

Fyld

  • 400 g Philadelphia
  • Ca. et halvt glas blåbærmarmelade
  • 1 lime
  • Cirka 50 g sukker
  • 2,5 dl piskefløde

Sådan gør du

  • Blend nødder og mandler groft. Blend kiks. Bland i en skål. Smelt smørret og bland godt sammen med nødde-kiksemassen.
  • Fordel bunden i en springform. Tryk den godt ned og glat overfladen ud med en dejskraber. Stil bunden på køl.
  • Bland Philadelphia og marmelade godt i en skål. Riv skallen fra en lime i. Pres saften fra samme lime i. Tilsæt sukker og bland sammen.
  • Pisk fløden til flødeskum (den skal ikke være grynet, så stop i god tid!) og vend den i ostemassen lidt ad gangen. Smag til med lime, sukker eller marmelade alt afhængig af, hvor sød du vil have kagen.
  • Fordel massen på bunden og glat den fint ud med en dejskraber. Sæt kagen på køl – gerne 5-6 timer – og nyd!

Lemon, ricotta and almond cake

photo

Inspirationen til denne kage stammer fra det australske madmagasin Donna Hay – deraf den engelske overskrift (‘citron-ricotta-mandelkage’ lød ikke helt så elegant i mine ører). Magasinet er virkeligt lækkert, og denne sag ligeså! Kagen er lavet på mandelmel, og det giver den en dejlig tung mazarin-agtig masse. Uhmm! Opskriften er ret simpel at gå til, dog skal kagen helst bages i god tid, da den har godt af at hvile lidt og sætte sig. I dag blev den spist cirka en time efter den kom ud af ovnen, og den klæbrige masse med både sødt og syrligt gjorde sig virkeligt godt med en klat crème fraiche til. Jeg tror dog bestemt også, at den kan stilles på køl og spises dagen efter. Tilføjelse: Det kan den bestemt, og den er om muligt endnu bedre dagen efter! Bastant i dejen med stadig frisk og og syrlig. Et enkelt stykke er næsten nok, hvis man er sådan en, der kan begrænse sig..

IMG_0593

LEMON, RICOTTA AND ALMOND CAKE

Cirka 8-10 personer, 1 stor springform

Ingredienser

120 g blødt, usaltet smør
275 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
2 økologiske citroner
2 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
240 g mandelmel
250 g ricotta

Pynt
Mandelflager
Flormelis

Sådan gør du

  • Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. 
  • Kom smør, 165 g sukker, vanilje og skal fra 2 citroner i en skål. Rør sammen med en el-pisker. Rør til massen er lys og ensartet – cirka 8-10 minutter. Brug en dejskraber til at få alt samlet i midten af skålen. Tilsæt æggeblommerne og rør sammen. Tilsæt mandelmel og rør godt sammen.
  • Kom æggehviderne i en skål og pisk dem i et par minutter til de begynder at blive fast. Tilsæt resten af sukkeret (110 g) lidt efter lidt og pisk dem stive.
  • Vend forsigtigt æggehvidemassen i mandelmelmassen med en dejskraber. Bland til en ensartet masse og tilsæt herefter ricotta på samme måde.
  • Smør en springform med smagsneutral olie eller beklæd den med bagepapir og hæld massen i. Glat overfladen ud med dejskraberen. Fordel mandelflager på kagen.
  • Bag i midten af ovnen i cirka 45 minutter – eller til den mærkes fast. Lad kagen køle godt af og pynt med flormelis.

IMG_0594

Æble-croissanter

æblecroissanter2

Æblecroissanter virker til at være moderne for tiden (ihvertfald blandt de kageglade damer, jeg følger på Instagram), og efter at have set flere billeder af Meyers små lækkerier af samme navn, besluttede jeg mig for at prøve kræfter med dem selv. Jeg har faktisk forgæves forsøgt at lokke en opskrift ud af Meyer (har skrevet på deres Facebook-side samt belemret de søde bagerjomfuer i hans nye biks i Lyngby), men uden held. Måske er det en top-hemmelig opskrift?

Nå, men jeg havde altså sat mig i hovedet, at der skulle æblecroissanter på bordet – og hvis man ikke kan finde en opskrift, så må man jo bare stykke sammen og prøve sig frem. Disse er således lavet af en ganske almindelig croissantdej, en klassisk kagecreme samt dejlige, danske æbler på toppen. Jeg vil ikke lyve; croissanterne er et tidskrævende projekt. Men sådan er det med al wienerbrød – tilgengæld er det en stor tilfredsstillelse, når det endelig lykkedes! Og det kan faktisk være et ganske hyggeligt projekt, man skal bare lige sørge for at kaste sig ud i det en dag med god tid. Husk at læse hele opskriften igennem før du går igang – dejen skal hygge sig i køleskabet ad et par omgange..

æbler2

Æble-croissanter, ca. 16 stk.

Ingredienser

Croissant-dej

1,5 dl koldt vand
1 dl mælk
1 æg
50 g gær
500 g hvedemel
120 g sukker
25 g havsalt
250 g smør

Kagecreme

Cirka 1/4 liter fløde
1 æg
150 gram sukker
1 spsk vaniljesukker
1-2 spsk maizena

Cirka 4-5 æbler

Sådan gør du

Croissanterne

  • Tag smørret ud af køleskabet. Opløs gæren i det kolde vand i en skål. Tilsæt mælken og rør rundt med fingrene.
  • Tilsæt ægget, hvedemel, sukker og salt og rør rundt med maskine til dejen er fast. Min var meget klæbrig, så jeg tilføjede lidt ekstra mel undervejs -men husk på, at dejen ikke må blive for tør! Stil dejen på køl i en halv times tid.
  • Tag to store stykker bagepapir og rul smøret ud imellem de to stykker med en kagerulle. Prøv at få det til at være så firkantet som muligt og cirka 1/2-1 cm tykt. Kom smør-firkanten i køleskabet og husk at lægge den fladt ind!
  •  Drys et bord med mel og rul dejen ud. Lav et rektangel, der gerne skal være cirka dobbelt så stort som smørret.
  • Når smørret er koldt og hårdt, så tag det ud og læg det i midten af dejen. Fold de to lange sider af rektanglet ind over smørret og rul dejen fladere med en kagerulle. Gør dette to gange mere, således at du folder dejen ind over sig selv og bagefter ruller den fladere (de to sidste foldninger sker selvfølgelig uden smør). Kom dejen forsigtigt over på noget plant og lig den i køleskabet i mindst 30 minutter.
  • Når dejen har kølet af er det tid til at skære den i de små aflange stykker. Her vælger du bare hvilken størrelse, du ønsker croissanterne skal have. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kagecreme

  • Put maizena i en lille gryde. Hæld fløden i lidt ad gangen og rør klumperne ud (du skal måske bruge lidt mindre end 1/4 liter). Hæld æg, sukker og vaniljesukker i og varm op under omrøring. Cremen er klar, når den bliver fast og cremet. Lad den køle af, så den samler sig.
  • Forsøg om du kan bukke siderne af croissant-stykkerne en smule op, så du kan smøre lidt kagecreme på hvert stykke, uden det løber helt ud.
  • Pynt stykkerne med fintskårede skiver af æble og bag ved 200 graders varmluft. Normale croissanter plejer at skulle bages i 15 minutter – mine fik lidt længere, men sæt et ur til 15 minutter og hold herefter øje med dem!

Croissanter virker måske som noget af en mundfuld at gå igang med – og det er det også! Men det kan sagtens lade sig gøre, og selvom dejen ikke ser helt perfekt ud eller kagecremen løber lidt ud – så smager de altså stadigvæk rigtigt, rigtigt godt! Faktisk endnu bedre end Meyers, som jeg egentlig synes var lidt tør i det – tag den Meyer!

Mini citrontærter

CitrontærtemedmarengsJeg tror, at citrontærte med marengs er min nye yndlingskage. Sød, syrlig, frisk og flot! Og faktisk forholdsvis nem at gå til. Jeg brugte denne opskrift, og mængden passer fint til 3-4 af disse små tærter, alt efter hvor rundhåndet man er.

Jeg lavede dog marengsen på den klassiske måde ved blot at piske æggehvider og tilsætte sukker lidt efter lidt, og undlod først at koge en sirup, da dette tager lidt længere tid.

Bon appetit!Citrontærte